Le caractère distinctif de ce plat est certainement le léger fumage qui donne élégance et caractère sans altérer la saveur de base.
Les langoustine Fumées avec Panettone Classico représentent un entrée qui se concentre sur une extrême délicatesse avec un beau jeu de contrastes entre sapide, doux et acide.
Dans la vidéo, vous pouvez écouter le chef Matteo Grandi qui raconte son plat.
Si tu veux tout savoir sur Matteo Grandi, clique ici.
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The recipe
- Ingredients
- par 1 personne
- 2 langoustine
- 1 Tranche de Panettone Classique Loison
- Beurre
- Crème à la verveine et lait d’amande
- Confiture de tomates épicée
- Salade mélangée assaisonnée au vinaigre balsamique
Directions
Procédure
Griller le Panettone coupé en cubes dans une poêle avec une noix de beurre.
Passer les langoustines au Green Egg pour le fumage au barbecue.
Mise en assiette
Composez le plat en posant sur un plat les langoustines, Crème à la verveine et lait d’amande, et la confiture épicée de tomates qui donne de l’acidité au plat en contrastant très bien avec les cubes grillés de Panettone sucrés également en raison de la présence de raisins secs.
Ajouter quelques feuilles de misticanza assaisonné avec du vinaigre balsamique.
Enfin, napper avec quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge.
Bon appétit!
