La bourrache est une plante riche de propriétés bénéfiques utiles pour détoxifier l’organisme qui dans la cuisine offre de nombreuses idées
Tu es passionné de risotto et tu as envie de quelque chose de différent? Danilo Angé nous propose son Risotto à la bourrache, stracciatelle, coulée d’anchois, framboises et poudre de panettone. Les feuilles et les fleurs sont utilisées dans cette recette.
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The recipe
Pour cette recette, tu peux lire les instructions ci-dessous ou suivre la vidéo-recettes où Danilo Angè t’expliquera comment la réaliser.
- Ingredients
- par 6 personnes
- 100 g d’échalote
- 480 g de riz carnaroli
- 1 dl de vin blanc
- bouillon de légumes
- 60 g de beurre
- 90 g de Grana Padano réserve râpé
- 400 g de bourrache et fleurs de bourrache
- 120 g de stracciatella
- 80 g de framboises
- coulure d’anchois
- 80 g de poudre de panettone Loison
- huile d’olive extra vierge, sel et poivre
Directions
éplucher l’échalote, la couper à julienne, la placer dans une petite casserole, couvrir avec l’huile, cuire à feu doux pendant 15 minutes, laisser refroidir, filtrer et conserver l’huile.
Faire cuire la bourrache dans un peu d’eau salée, égoutter et mélanger.
Griller le riz dans une casserole avec l’huile d’échalote, mouiller avec le vin, laisser évaporer, couvrir avec le bouillon, cuire pendant 10 minutes.
Ajouter la crème de bourrache, saler, poivrer et porter à la cuisson.
Retirer du feu et incorporer le beurre et le fromage.
Mise en assiette
Versez le risotto dans des plats, mettre la stracciatella, les framboises coupées en deux et quelques gouttes de coulure d’anchois. Saupoudrer de poudre de panettone et compléter avec des fleurs de bourrache.
Bon appétit!
