La morue est tout pour Franco Faveretto. Dans cette recette, il l'associe au Panettone aux figues de Calabre, où la légèreté du fruit équilibre divinement le plat.
Chef et propriétaire de Baccalàdivino à Mestre (Ve), Franco Favaretto a toujours aimé la morue salée et il le prouve dans ce plat « Carpaccio de morue salée avec des dés de Panettone Loison aux figues de Calabre« .
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The recipe
Pour ce plat, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment le réaliser.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 2 tranches de Panettone Loison aux figues de Calabre
- 400 g de morue dessalée
- 12 fines tranches rondes d’ananas frais
- 8 fraises de taille moyenne
- 4 côtes de céleri vertes
- 12 fines tranches d'oignon de Tropea
Directions
Décortiquer la morue préalablement dessalée et la mettre dans un bol en la recouvrant d'une délicate huile evo pendant au moins 4 heures.
Pendant ce temps, coupez l'ananas en très fines rondelles, les fraises en quartiers, les branches de céleri vert en gros morceaux et l'oignon de Tropea en fines tranches.
Disposez les tranches d'ananas au fond de l'assiette, placez la morue dessalée sur le dessus et couvrez avec les fraises, le céleri et l'oignon.
Profitez de votre repas!
