Dans ce plat, Alessandro Dal Degan a habilement combiné le panettone aux figues avec les saveurs sylvestres de son Altopiano.
Alessandro Del Degan, chef du restaurant La Tana Gourmet, à Asiago (Vi), 1 étoile Michelin, n’a utilisé que 5 ingrédients pour son « Selle de chevreuil à la résine de genièvre, avec cubes grillés de Loison Panettone al Fico« .
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The recipe
Pour cette recette, vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef explique comment réaliser le plat.
- Ingredients
- par 4 personnes
- 4 tranches de 120 g de s selle de chevreuil
- 400 g de champignons trompettes
- 100 g de Panettone Loison aux figues de Calabre
- 6 Pousses de moutarde
- 5 g genévrier mariné
Directions
Faites cuire la selle de chevreuil à la poêle pendant 4 à 5 minutes, puis faites-la cuire au four pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle atteigne une température à cœur d'environ 50 °C.
Couper une tranche de panettone Loison à la figue en cubes à griller au four.
Couper la selle de chevreuil en trois parties et la disposer sur l'assiette où l'on a préalablement ajouté quelques gouttes de genièvre mariné.
Ajoutez les champignons de Paris, les cubes de Panettone Loison à la figue et terminez par quelques feuilles de moutarde qui donneront la bonne acidité au plat final.
Profitez de votre repas !
