Une idée créative qui redéfinit les frontières du goût !
Davide di Rocco, chef et propriétaire du restaurant Di Rocco à Noale, dans la province de Venise, surprend avec un apéritif qui sort des sentiers battus: les crevettes violettes marinées, au goût intense, rencontrent la douceur du panettone à l’orange et au chocolat, dans une union inattendue; l’avocat et la mandarine ajoutent de l’onctuosité et de la fraîcheur.
Idéal pour les curieux et les aventuriers en cuisine, cet apéritif représente l’occasion d’essayer quelque chose de nouveau et de différent.
The recipe
- Ingredients
- par 3 personnes
- 250 g de Panettone Loison orange et chocolat
- 16 crevettes violettes
- Gel de mandarine, mayonnaise à l'avocat au goût
- 1 avocat
- Mandarine pelée crue
- Huile d'olive extra vierge, beurre, sel et poivre
- 2 échalotes confites
- Chapelure de panettone grillée et radicchio pour garnir
Directions
Nettoyer les crevettes violettes, retirer la carapace et placer les queues sans boyaux dans un bol ; presser les têtes, ajouter l'huile d'olive extra vierge, le jus de mandarine, le sel et le poivre ; mélanger et laisser mariner les queues.
Découpez 12 cubes de panettone et faites-les griller quelques secondes pour former une croûte.
Pour l'échalote confite : recouvrez l'échalote de sel et mettez-la au four à 165°C pendant environ 50 minutes ; A la fin, épluchez l'échalote (vous pouvez la conserver dans un récipient avec un peu d'huile).
Épluchez l'avocat, découpez-le en 8 segments et faites-le revenir dans une poêle ; à la fin "régénérez" les échalotes confites dans la même poêle avec une noix de beurre.
Pour la mayonnaise à l'avocat : mélanger l'avocat, le jus de citron vert et l'huile
Placage
Disposer le gel de mandarine et la mayonnaise d'avocat dans l'assiette; déposer les cubes de panettone, l'avocat et les échalotes confites. Complétez avec les quartiers de mandarine épluchés et la crevette violette. Garnir enfin de chapelure de panettone grillée et de feuilles de radicchio.
Avant de déposer les queues de crevettes sur l'assiette, placez-les sur du papier pour absorber l'excès de liquide.
Les conseils du chef
Davide di Rocco propose d'expérimenter cette proposition innovante également avec le panettone à la mandarine, pour une expérience encore plus surprenante et enrichie de nuances.
