Des boulettes de panettone ? Oui, avec les bons ingrédients et le flair créatif d'un chef primé.
Chef et propriétaire du restaurant étoilé Lazzaro 1915, 1 étoile Michelin, à Pontelongo (Pd), Piergiorgio Siviero a su interpréter le panettone dans sa recette « Loison Panettone dumplings à la mandarine avec soppressa et alpine Vezzena, consommé de mandarine verte«
Pour en savoir plus sur le chef Piergiorgio Sivierio, cliquez ici.
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The recipe
Pour ce plat vous pouvez lire les instructions ci-dessous ou suivre la recette vidéo où le chef vous explique comment le réaliser.
- Ingredients
- par 3 personnes
- 250 g Panettone Loison à la Mandarine Tardive de Ciaculli
- 100cl de lait
- 50 g de Vezzena d'alpeggio râpée
- 30 g de lard fumé coupé en cubes d'environ un demi-centimètre de chaque côté
- 1/2 jaune d'oeuf
- Un bouquet de ciboulette
- Poivre noir du Sarawak
- Sel fin
- Poudre de panettone Loison à la mandarine ciaculli tardive
- Carottes jaunes et burnet
- 200 cl de poulet entièrement dégraissé ou de bouillon de volaille (ou bouillon de légumes)
- 10 cl de jus de citron
- 50 cl de jus de mandarine verte
- 5cl de sauce soja
Directions
Retirez la croûte du panettone, coupez-la en tranches et séchez-la au four à 75°C. Versez le lait porté à ébullition dans un bol et ajoutez le panettone sec.
Laissez reposer au moins deux heures. Lorsque le mélange est tendre, ajoutez le Vezzena et 1/2 jaune d'œuf.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez le lard fumé et formez les boulettes et la ciboulette.
Enfin, roulez-les dans la poudre de Panettone mandarine. Faites-les cuire selon vos envies dans un bouillon de viande ou de poulet pendant 5/6 minutes, ou à la vapeur plus légère (8/9 minutes).
Ajouter le jus de citron et de mandarine et la sauce soja au bouillon frais. Assaisonnez avec du sel. Porter à ébullition.
Disposez trois raviolis dans un bol, versez le consommé bouillant, décorez de filets de carottes jaunes et de feuilles de pimprenelle.
Bon appétit!
