Dans le paysage des plaisirs gourmands, le panettone se fraye un chemin avec audace même en été !
Une alternative pour savourer le panettone pendant les mois d’été prend forme avec cette idée d’Alessandro Granieri, chef du restaurant Qubò de Costabissara (Vi), rendue particulière également par sa présentation très « fine dining ».
Les protagonistes sont le panettone Nerosale, chocolat et caramel salé, combiné avec la Sbrisola noire. Le tout est complété par une glace fraîche au fruit de la passion et par la Namelaka, une crème particulièrement douce née de la créativité d’un pâtissier japonais (Namelaka signifie ultra-crémeuse).
The recipe
- Ingredients
- Panettone Nerosale au chocolat et caramel salé
- Sbrisola Nera
- Glace aux fruits de la passion
- Namelaka (chocolat blanc, mascarpone et fromage à tartiner)
- Feuilles de basilic pour décorer
Directions
Émiettez le crumble pour simuler de l'argile et tracez un cercle sur un support à gâteau (mais si vous préférez, vous pouvez également placer une assiette à fond clair contrastant).
Décorer avec des touffes de Namelaka (placées dans la poche à douille), à base de chocolat blanc, mascarpone et fromage à tartiner.
Complétez avec le panettone Nerosale haché à la main et quelques quenelles de glace aux fruits de la passion ; décorer enfin de quelques feuilles de basilic.
Découvrez les 3 recettes estivales Loison dans cette vidéo !
Nous remercions Nicola Donadello, propriétaire de Qubò pour sa collaboration, et son Chef Alessandro Granieri... qui avec tant de passion crée de nouvelles idées pour tous nos amis et clients Gourmet !
