Êtes-vous tous prêts pour le dîner du réveillon du Nouvel An ? Si vous n'avez pas encore pensé au dessert, voici la recette parfaite pour le réveillon du Nouvel An
Mon amie Cristina a pensé à ces portions individuelles, aussi simples à réaliser que spectaculaires avec toutes ces couches de panettone moelleux à la réglisse et au safran alternant avec des touffes de sabayon crémeux au Moscato et une cascade de bon augure de fils de safran ! Wowwww|!
The recipe
- Ingredients
- par 4 personnes
- 1 Panettone Réglisse et Safran
- 4 jaunes d'œufs (très frais)
- 4 cuillères à soupe de sucre semoule (environ 100 g)
- 8 cuillères à soupe de vin Moscato
- 250 g de crème fraîche
- stigmates de safran
Directions
Dans un bol adapté à la cuisson au bain-marie, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet à main jusqu'à ce qu'ils deviennent bien crémeux. Ajoutez le vin petit à petit en mélangeant bien.
Placer la bastardelle sur une casserole avec de l'eau et mettre le tout sur le feu, cuire au bain-marie en remuant constamment : au début le mélange va commencer à gonfler et devenir mousseux, en peu de temps il va épaissir : il faudra environ 4 /5 minutes.
Laissez la crème refroidir et transférez-la au réfrigérateur recouverte d'un film alimentaire.
Fouettez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle soit ferme avec un fouet électrique. Prenez le fond de sabayon refroidi et incorporez d'abord un peu de crème puis ajoutez progressivement le reste de crème : vous obtiendrez un joli mélange très crémeux (vous ne résisterez pas à le goûter !). Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Transférez-le dans une poche à douille avec une douille étoile française.
Juste avant de servir, coupez le panettone dans le sens de la longueur pour obtenir des cercles d'environ 1,5 cm d'épaisseur. A l'aide d'un emporte-pièce rond, obtenez les couches de nos gâteaux nus, que nous déposerons sur chaque assiette de service.
Amusons-nous à intercaler chaque couche de touffes de lait de poule et sur la couche finale, saupoudrez d'une généreuse poignée de fils de safran.
