Un'idea creativa che ridefinisce i confini del gusto!
Davide di Rocco, chef e patron del Ristorante Di Rocco di Noale, in provincia di Venezia, sorprende con un antipasto che rompe gli schemi: i Gamberi viola marinati, dal gusto intenso, incontrano la dolcezza del panettone all’arancia e cioccolato, in un connubio inaspettato; avocado e mandarino aggiungono cremosità e freschezza.
Ideale per curiosi e avventurosi in cucina, questo antipasto rappresenta un’occasione per provare qualcosa di nuovo e diverso.
La ricetta
- ingredienti
- per 4 persone
- 250 g Panettone Loison arancia e cioccolato
- 16 gamberi viola
- Gel di mandarino, maionese di avocado qb
- 1 Avocado
- Mandarino pelato a vivo
- Olio evo, burro, sale e pepe
- 2 scalogni confit
- Briciole di panettone tostato e radicchio per guarnire
Procedimento
Pulire i gamberi viola, togliere il carapace e mettere in una ciotola le code prive di budello; spremere le teste, aggiungere olio evo, succo di mandarino, sale e pepe; mescolare e lasciar marinare le code.
Ricavare 12 cubi di panettone e passarli in piastra per qualche secondo per formare una crosticina.
Per lo scalogno confit: ricoprite lo scalogno con sale e metterlo al forno a 165 °C per circa 50 minuti; al termine pelare lo scalogno (si può conservare in un contenitore con un po’ d’olio).
Pelare l’avocado, ricavare 8 spicchi e rosolare in padella; al termine “rigenerare” nella stessa padella gli scalogni confit con una noce di burro.
Per la maionese di avocado: frullare avocado, succo di lime e olio
Impiattamento
Disporre sul piatto il gel di mandarino e la maionese di avocado; posizionare i cubi di panettone, l'avocado e lo scalogno confit. Completare con gli spicchi di mandarino pelati a vivo e il gambero viola. Infine guarnire con briciole di panettone tostato e foglie di radicchio.
Prima di riporre le code di gamberi sul piatto appoggiateli su carta per assorbire il liquido in eccesso.
Il consiglio dello chef
Davide di Rocco suggerisce di sperimentare questa proposta innovativa anche con il panettone al mandarino, per un'esperienza ancora più sorprendente e arricchita di sfumature.
