Tutto pronto per il cenone di Capodanno? Se non avete ancora pensato al dessert ecco la ricetta perfetta per San Silvestro
L’amica Cristina ha pensato a queste monoporzioni, tanto semplici da realizzare quanto scenografiche con tutti quegli strati di morbido Panettone Liquirizia e Zafferano alternate a ciuffetti di zabaione cremoso al moscato e a una cascata beneaugurante di stimmi di zafferano! Wowwww|!
La ricetta
- ingredienti
- per 4 persone
- 1 Panettone Liquirizia e Zafferano
- 4 tuorli (freschissimi)
- 4 cucchiai di zucchero semolato (circa 100 g)
- 8 cucchiai di vino Moscato
- 250 g di panna fresca
- stimmi di zafferano
Procedimento
In una bastardella adatta alla cottura a bagnomaria mescolare con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, fino a farli diventare belli spumosi e cremosi. Aggiungere il vino poco alla volta, amalgamando benissimo.
Appoggiare la bastardella su una pentola con acqua e trasferire il tutto sul fuoco, per la cottura a bagnomaria, mescolando in continuazione: inizialmente il composto inizierà a gonfiarsi e risulterà schiumoso, in poco tempo si addenserà: ci vorranno circa 4/5 minuti.
Fare intiepidire la crema e trasferirla in frigorifero coperta da pellicola a contatto.
Montare la panna fresca ben soda con le fruste elettriche. Riprendere la base di zabaione raffreddata ed incorporare prima poca panna e poi via via aggiungere la panna rimanente: si otterrà un bel composto cremosissimo (non resisterete dall’assaggiarlo!). Conservare in frigo fino all’utilizzo. Trasferirlo in una sac-à-poche con punta stellata francese.
Poco prima di servire, tagliare il panettone longitudinalmente in modo da ottenere dei cerchi di circa 1,5 cm di spessore. Con un coppapasta rotondo ottenere gli strati delle nostre naked cake, che adageremo su ciascun piattino da portata.
Divertiamoci ad intervallare ciascun strato con i ciuffetti di zabaione e sullo strato finale, cospargere una generosa manciata di stimmi di zafferano.
