Una ricetta di stagione dal sapore delicato, ma allo stesso tempo innovativa grazie al Panettone Albicocca e zenzero.
Franco Favaretto, chef del ristorante Trattoria Baccalà Divino di Mestre (Ve), questo mese ha realizzato per noi la sua Crema di piselli e mantecato alle erbe con cialda di panettone Loison albicocca e zenzero.
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La ricetta
Per questo piatto puoi leggere le istruzioni riportate di seguito oppure seguire la video-ricetta dove lo Chef ti spiega come realizzarla.
- ingredienti
- per 4 persone
- 2 fette di Panettone Loison albicocca e zenzero
- 500 g di piselli novelli
- 3 piccoli scalogni
- 2 fette medie di pancetta cotta
- 1/4 lt panna fresca
- un ciuffo piccolo di prezzemolo
- una costa di sedano
- 200 g di baccalà mantecato
- olio evo q.b.
Procedimento
Per la crema di piselli - Soffriggere lo scalogno e il sedano tritati con poco olio evo unirvi i piselli con poca acqua e portarli a cottura.
Versare la panna e farla restringere, aggiustare di sale e passare con un frullino ad immersione.
Tagliare la pancetta a cubetti piccoli e tostarli in una padella rendendoli croccanti.
Unire al baccalà mantecato prezzemolo e sedano precedentemente tritati.
Schiacciare le fette di panettone Loison all'albicocca e zenzero con un mattarello e tostarlo in forno.
Impiattamento
In un piatto “cappello da prete” mettere la crema di piselli, un ciuffo di baccalà mantecato alle erbe al centro, la pancetta rosolata attorno con le due/tre cialde di panettone tostato.
Buon Appetito!
