Lorenzo Cogo

Lui è figlio d’arte, visto che il papà gestisce una trattoria, il Bistrot di Marano Vicentino e, come figlio d'arte, cresciuto tra fornelli, profumi e sapori di una cucina tradizionale. Le sue regole di base sono: conoscenza estrema del prodotto e applicazione delle giuste tecniche in cucina per esprimere al meglio il risultato finale. Lorenzo inizia a collaborare con i più grandi nomi della ristorazione australiana: Marque Restaurant del famoso Mark Best, Tetsuya's e Quay, tutti a Sydney, per ritornare nella vecchia Europa, a Londra, a The Fat Duck di Heston Blumenthal.

La sua è una cucina “istintiva”, andando oltre le emozioni, verso un’esperienza profonda e sensoriale, dove la tradizione gastronomica e culturale del territorio incontra costantemente ricerca e sperimentazione. A cena il suo menu degustazione vuole essere un percorso dove lasciarsi andare in un’esperienza multisensoriale, minimale ed essenziale, dove la cucina di Lorenzo si contamina dell’esperienza e si fonde con la sperimentazione e la qualità.

Con Dario è iniziata una bella storia fatta di amicizia e stima reciproca sin da quando ci siamo conosciuti, il 19 luglio 2011, giorno del mio compleanno: in quella occasione mi donò una copia del suo libro “Mille e un Panettone” con una dedica quasi profetica: “Un piccolo pensiero ad un grande guerriero del gusto: oggi sono 25 anni e presto spunteranno le stelle”. Neanche a farlo apposta nel giro di pochi mesi mi assegnarono la Stella Michelin. Io e Dario abbiamo collaborato insieme per realizzare alcuni piatti, condiviso idee e progetti, ma per me il panettone è Natale, quindi la mia interpretazione è legata alla stagione invernale.