3 dolci in 1: il Panettone, il tiramisù e la millefoglie! Ecco come Daniele Zennaro ha interpretato il dessert a base di Panettone Loison
Daniele Zennaro questo mese propone il suo golosoTiramisù in millefoglie di Panettone Classico
Aggiornamento 1/1/2022 – Il servizio è stato realizzato quando Daniele Zennaro operava presso il Ristorante Canova dell’Hotel Baglioni di Venezia. Oggi lo chef svolge la sua attività presso il ristorante Algiubagiò di Venezia.
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La ricetta
Ecco i passaggi principali per la ricetta
- ingredienti
- per 4 persone
- Per il Tiramisù
- - 6 Uova fresche pasta gialla
- - 300 g Zucchero semolato
- - 500 g Mascarpone
- - 1 Baccello di Vaniglia del Madagascar
- Per la Millefoglie
- - 600 g Panettone Classico Loison
- Per la Guarnizione
- - Frutti di bosco misti
- - Cacao in polvere
Procedimento
Montare con le fruste i tuorli con 2/3 dello zucchero fino a quando non risulta gonfio e compatto; aggiungervi i semi di vaniglia e il mascarpone, montare e conservare in frigo.
Preparare una meringa con metà degli albumi e lo zucchero restante e unirlo alla crema mascarpone; al termine conservare in frigo.
Tagliare delle fette di panettone alte 1 cm e stenderle con la sfogliatrice*, sistemarle su una teglia e farle seccare in forno ad ottenere delle cialde croccanti di panettone.
Il Consiglio dello Chef
* Se non avete la sfogliatrice potete usare un mattarello
Impiattamento
Alternare la crema mascarpone con 4 cialde di panettone realizzando così una millefoglie
Completare il dessert con una cucchiaiata di crema, una spolverata di cacao e guarnire con qualche frutto di bosco.
Buon Appetito!
