Paulo Sverko – Ristorante Fančita Orsera/Vrsar – Istria Croazia

Le mie radici sono in Istria, una terra aspra sospesa tra mare e montagna, ma se la scopri sa concedere il meglio dei propri tesori.

D'estate lavoro molto, la cucina del mio ristorante è molto apprezzata sia dai turisti locali che da quelli di tutta Europa. Nei miei piatti porto il mare a tavola e scelgo personalmente con cura il meglio che mi possa offrire.

Amo il mare in tutte le stagioni, mi dà un senso di pace, e quando la sera osservo l'orizzonte penso a quale sarà il prossimo viaggio. Mi piace cucinare di tutto, ma negli ultimi anni la cucina del Sud America, in particolare dell’Argentina, mi affascina tantissimo.

Dopo la stagione estiva, quando il ristorante è chiuso, è tempo di raccogliere le olive. Per me è un buon modo per rilassarmi in campagna e fare il buon olio istriano.

Dopo la stagione dell’olio si ricomincia a trovare l'ispirazione per i nuovi piatti, e il miglior modo è visitare il mondo. La meta preferita è lì dove si trova la buona cucina, i mercati e il buon vino.

Orsera è storicamente legata a Venezia ed è stata spesso visitata da Giacomo Casanova. Nei prodotti Loison si sente la classe nobile veneziana che si sposa bene con la bellezza della mia Orsera.